امروز

طب شفا

سلامت غذا و ایمنی در استفاده از باربیکیو

مسمومیت غذایی، معمولاً خوش‌خیم است و بیمار مبتلا به آن تا یک هفته بهبود پیدا می‌کند، ولی گاهی اوقات مسمومیت می‌تواند خطرناک یا حتی کشنده باشد. به همین دلیل باید خطرات آن را جدی گرفت. علاوه بر این باید گفت، کودکان، کهنسالان و افرادی که سیستم ایمنی بدنشان ضعیف شده است، بیشتر در معرض مسمومیت غذایی هستند.

به گفته سخنگوی آژانس استانداردهای غذایی(FSA) آمریکا، بهترین حالت تهیه غذا، طبخ آن در خانه و به وسیله اجاق گاز است، اما اگر دوست دارید غذایتان دودی شود، می‌توانید آن را بعد از طبخ روی باربیکیو بگذارید. این ساده ترین روش تهیه غذا برای تعداد زیادی مهمان است.

اگر غذای‌تان را تنها یک نوبت روی باربیکیو می‌پزید و آن را از قبل روی اجاق‌گاز نمی‌گذارید، 2 خطر عمده غذا را تهدید می‌کنند:

• نپختن گوشت

• انتقال عوامل بیماری‌زا از گوشت خام به گوشت پخته و آماده خوردن

دلیل این خطرات این است که گوشت خام یا نپخته حاوی عوامل بیماری‌زایی مانند ای‌کولای، سالمونلا و کامپیلوباکتر است که می‌تواند سبب سمی شدن آن شود. به‌هر حال این عوامل می‌توانند حین پختن و در صورتی که تمام قسمت‌های گوشت حرارت ببیند، کشته شوند.

پختن گوشت روی باربیکیو

وقتی هرنوعی از گوشت مانند گوشت مرغ، جوجه یا بوقلمون، استیک، برگرها و سوسیس‌ها را روی باربیکیو می‌پزید، مطمئن شوید:

• زغال‌ها کاملا قرمز شده باشند و بدرخشند و قبل از اینکه گوشت‌ها را روی آنها بگذارید، یک سطح پودری خاکستری روی زغال‌ها ایجاد شده باشد. این به آن معنی است که آنها به اندازه کافی داغ شده‌اند.

• گوشت یخ‌زده قبل از اینکه آن را بزنید کاملا یخ‌زدایی شده و به اصطلاح وارفته باشد.

• گوشت را به طور مرتب بچرخانید و در قسمت‌های مختلف باربیکیو بگردانید تا کاملا پخته شود.

به یاد داشته باشید خوردن گوشت زمانی بی‌خطر است که:

• وسط آن هم داغ و پخته شده باشد.

• هیچ قسمتی از آن صورتی باقی نمانده باشد.

• هیچ گونه مایعات روی آن دیده نشود.

تصور نکنید چون قسمت‌های بیرونی گوشت سوخته است، داخل آن هم باید پخته باشد. برای فهمیدن اینکه گوشت پخته است یا خیر، ضخیم‌ترین قسمت آن را ببرید و مطمئن شوید هیچ‌ قسمتی از داخل آن صورتی نیست.

بعضی از گوشت‌ها مانند استیک‌ها و قطعات گوشت گاو یا بره، می‌توانند به ندرت بدون اینکه وسط آنها پخته شود و در صورتی که قسمت‌ بیرونی آنها به خوبی پخته باشد، سرو شوند. به این ترتیب تمام باکتری‌هایی که بیرون گوشت هستند، کشته می‌شوند. به هرحال غذاهایی که از گوشت‌های فراوری‌شده مانند سوسیس و برگر تهیه می‌شوند، هم باید به درستی پخته شوند.

گوشت خام و خطرات آن

باکتری‌های گوشت خام می‌توانند به سادگی به دست‌های شما و سپس هرچه که لمس می‌کنید، از جمله غذای پخته و آماده برای خوردن انتقال پیداکنند که به این وضعیت «آلودگی متقاطع (cross-contamination) می‌گویند.

آلودگی متقاطع زمانی همچنین می‌تواند اتفاق بیفتد که گوشت خام با هر شی دیگر مثل بشقاب، قاشق و چنگال، انبر و تخته‌ی خرد کردن که پس از آن با غذای دیگر تماس پیدا می‌کند.

چند روش ساده برای جلوگیری از آلودگی متقاطع این است که:

• همیشه دستانتان را بعد از تماس با گوشت خام بشویید.

• از ظرف و ظروف مجزا برای گوشت خام و غذای آماده استفاده کنید.

• هرگز گوشت پخته را در بشقاب یا سطحی که پیش از آن گوشت خام روی آن وجود داشته است نگذارید.

• گوشت خام را در ظرفی سربسته‌، جدا از غذاهایی مانند سالاد و دسر که آماده خوردن هستند نگه‌داری کنید.

• هرگز جوجه خام یا گوشت هیچ‌یک از پرندگان دیگر را قبل از پختن نشویید، زیرا این کار خطر شیوع باکتری کامپیلوباکتر را افزایش می‌دهد.

• گوشت خام را در کنار گوشت پخته یا نیم‌پخته روی باربیکیو نگذارید.

• سس را در صورتی که در آن گوشت خام به کار رفته است، روی غذای پخته نریزید.

سرد نگه‌داشتن غذا

علاوه بر آنچه که گفتیم، مهم است که بعضی از غذاها را سرد نگه داریم تا مانع مسمومیت آنها شویم. این غذاها عبارتند از:

• سالادها

• شربت‌ها

• شیر، بستنی، ماست

• دسرها و کیک‌های کرم‌دار

• ساندویچ‌ها

• همبرگر و دیگر انواع گوشت‌های پخته

• برنج پخته که شامل سالاد برنج هم می‌شود

به یادداشته باشید که غذا را بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال رها نکنید و آن را در معرض نور خورشید نگذارید.

خطر آتش و مونوکسیدکربن

مطمئن شوید باربیکیوی شما روی سطح ثابت و دور از گیاهان و درختان قرار گرفته است. وسایلی که برای آتش درست کردن کف باربیکیو قرار گرفته‌اند و روی آنها با زغال پوشانده شده است، نباید در عمقی بیشتر از 5 سانتی‌متر قرار گرفته باشند.

اگر کباب‌پز زغالی دارید، تنها از آتش‌زن‌های شناخته‌شده یا سوختی و زمانی که زغال‌ها سرد هستند، استفاده کنید. سعی کنید از حداقل میزان این آتش‌زن‌ها استفاده کنید و هرگز روی زغال بنزین نریزید.

اگر در طبیعت چادر زده‌اید، هرگز توصیه نمی‌شود کباب‌پزها را در داخل چادر، سایه‌بان یا هر فضای مسقف دیگر روشن کنید، از آنها استفاده کنید یا آنها را روشن بگذارید و بروید، زیرا خطر آتش‌سوزی و مسمومیت با مونوکسیدکربن شما را تهدید می‌کند.

منبع: NHS

تاریخ نشر: ۱۳ آبان ۱۳۹۴

طب شفا

طب شفا

طب شفا

طب شفا

طب شفا

طب شفا