امروز

طب شفا

روش نگهداری حلیم

خرید حلیم:

حلیم را به مقدار كم بخرید و حتما بلافاصله پس از خرید آن را در ظروف چینی یا شیشه‌ای بریزید. این كار شما احتمال ایجاد واكنش‌های شیمیایی بین غذا و ظرف را كاهش می‌دهد.  حواس‌تان باشد كه حلیم نباید در ظروف یكبار مصرف تلقی ریخته شود زیرا فقط موادغذایی با دمای پایین‌تر از 40، 45 درجه را می‌توان در این ظرف‌ها ریخت، درحالی كه دمای حلیم معمولا بیش از ۴۵ درجه سانتی‌گراد است.

ظروف یكبار مصرف ساخته شده از گرانول پلی‌پروپیلن برای نگهداری موادغذایی داغ مانند‌ آش و حلیم بهترین هستند و حتی می‌توان مواد غذایی با دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد را هم در آنها ریخت.  برای خرید غذاهای داغ مانند ‌آش و حلیم بهتر است با خودتان ظرف یا قابلمه ببرید تا خیال‌تان راحت باشد كه غذای داغ در ظرف مناسب ریخته شده است و خطری سلامت شما و خانواده‌تان را تهدید نمی‌كند.  بدانید كه ظروف شفاف فقط برای نوشیدنی‌ها و غذاهای سرد مناسب است.می‌دانید ظرف یكبار مصرف شفاف و بی‌رنگ فقط برای غذاهای سرد مناسب است و نباید از آن برای نوشیدنی‌ها و غذاهای داغ استفاده كرد. اگر در این ظروف آب جوش یا غذای داغ ریخته شود این مواد در ماده غذایی حل شده و وارد بدن می‌شوند. این تركیب‌ها خطرناك هستند و ممكن است باعث بروز انواع سرطان شوند. از آنجایی كه مقدار این مواد سرطان‌زا در ظروف شفاف بیشتر است، بنابراین باید در استفاده از آنها بیشتر احتیاط كنید.

نگهداری حلیم و داغ کردن آن:

این غذا را می توانید تا دو روز بعد از پخت نیز در یخچال نگهداری کنید. ممکن است بر اثر ماندن، آب موجود در این غذای نشاسته ای از سایر محتویات جدا شود. مطمئن باشید که این تغییر فیزیکی است و نشانه ای از فساد در غذا محسوب نمی شود. بنابراین می توانید هر بار آن را به هم زده و آب موجود را مخلوط سایر ترکیبات کنید و آن گاه به میزان مصرف، مقداری را گرم کرده، بخورید.

اگر حلیم برای چند ساعت یا چند روز بماند مواد نشاسته‌ای آن غیرقابل هضم و نشاسته آن به نشاسته مقاوم تبدیل می‌شود و به دنبال آن ناراحتی‌های گوارشی را در پی دارد، حلیم را باید در حجم کم خرید تا روزانه مصرف شود و از نگهداری آن در دمای محیط بیش از دو ساعت و یخچال و فریزر اجتناب شود.

نگهداری حلیم در فریزر:
برخی از افراد عادت دارند، حلیم را تهیه و در فریزر نگه دارند تا برای دفعات بعدی گرم و مصرف کنند درحالی که ترکیبات نشاسته موجود در حلیم وقتی سرد می‌شود، اصطلاحا رتروگرید شده و با افزودن مقداری آب برای گرم شدن مجدد غذا، نشاسته به حالت فولوکوله در می‌آید. به عبارت ساده‌تر از نظر پیوندهای شیمیایی تغییراتی در آن ایجاد می‌شود که هضم آن برای دستگاه گوارش آسان نیست بنابراین تاکید می‌شود که حلیم حتما تازه مصرف شود.

روغنی هم که برای پخت حلیم استفاده می‌شود باید تازه باشد و به هیچ وجه تحت حرارت قرار نگیرد و در فضای باز در شرایط گرما نگهداری نشود چون روغن اکسید می‌شود و می‌تواند برای بدن و به‌خصوص کبد آسیب‌رسان باشد. استفاده از روغن جامد هم برای طبخ این غذا به دلیل ترکیبات موجود در آن که نقش موثری در بروز بیماری‌های قلبی-عروقی دارد، توصیه نمی‌شود.
 حلیم را فقط از واحدهای صنفی مجاز به عرضه حلیم خریداری کنید.

اگر پودر آماده حلیم، حالت كلوخ و به هم چسبیده دارد، نباید آن را مصرف كرد زیرا ممكن است این حالت به دلیل كپك‌زدگی باشد و معمولا فقط زمانی كه تاریخ انقضای محصول می‌گذرد، این اتفاق می‌افتد.  برخی خانم‌ها با آنكه از پودر آماده حلیم استفاده می‌كنند، مواد اولیه حلیم خانگی را نیز به آن اضافه می‌كنند كه باعث پرملات شدن این غذا می‌شود اما حواس‌تان به میزان كالری آن باشد.

تاریخ نشر: ۸ آبان ۱۳۹۴

طب شفا

طب شفا

طب شفا

طب شفا

طب شفا

طب شفا