امروز

طب شفا

اثر ماکروویو بر خواص مواد غذایی

می توان گفت که اسم ماکروویو به عنوان عامل از بین بردن خواص موادغذایی تا حد زیادی بد در رفته است. در واقع پختن و حرارت دادن مواد خوراکی به هر شکل تا حدی سبب از بین رفتن خواص تغذیه‌ای آن می‌شود. برای مثال ویتامین‌های C و B12 با حرارت دادن غذا به سرعت از بین می‌روند، اما بقیه خواص ممکن است با حرارت بیشتر هم بشود .برای مثال کاروتنوئیدها، آنتی اکسیدان‌هایی که در سبزیجات رنگی مثل گوجه‌فرنگی و هویج یافت می‌شوند، با شکسته شدن پروتئین‌های ارتباط دهنده آنها به هم بر اثر حرارت، بیشتر و موثرتر می‌شوند. نقل قول بالا ازگای کرازبی، پروفسور سلامت عمومی دانشگاه‌ هاروارد، است. در مقاله‌ای که به تازگی در نشریه سلامت‌هاروارد به چاپ رسیده، نتیجه‌گیری شده است که احتمالا پخت با ماکروویو کمتر از بقیه روش‌های پخت به خواص مواد خوراکی آسیب می‌زند. «مدت زمان پخت با ماکروویو کوتاه‌تر است پس آسیب کمتری به ویتامین‌های حساس به گرما مثل ویتامین C وارد می‌شود. بهترین روش پخت که به ماندگاری مواد خوراکی لطمه نزند، روشی است که ازهمه کوتاه‌تر باشد و برای پخت نیازبه افزودن آب زیاد نداشته باشیم. پخت با ماکروویو شرایط بالا را داراست. مدت پخت کوتاه وغذا با بخار شدن آب درون بافت خود از داخل می‌پزد. بدین ترتیب موادمعدنی وویتامین‌ها بیش از دیگر روش‌ها حفظ می‌شود.»از سوی دیگر، مهندسین موادغذایی دانشگاه کورنل می‌گویند، در پخت با ماکروویو توزیع حرارت یکسان نیست و بعضی از قسمت‌های ماده غذایی به شدت تخریب می‌شود. برای جلوگیری از چنین مسئله‌ای بهتر است که درپوشی روی ماده غذایی قرار گیرد که رطوبت آن را حین پخت حفظ کرده ومانع بالا رفتن حرارت آن به مقدار زیاد شود.

منبع: نیویورک تایمز

تاریخ نشر: ۱۳ آبان ۱۳۹۴

طب شفا

طب شفا

طب شفا

طب شفا

طب شفا

طب شفا